攀枝花西区社会风土（一）-攀枝花开放大学

西区位于川滇交界处。清乾隆至嘉庆年间，四川、贵州、湖南、湖北、江西等省的汉人为避战乱迁徙入境，形成了既不同于滇楚，亦有别于巴蜀的习俗。

清代,富豪人家购“广布”制衣，男着绸长衫、缎马褂，女穿绸缎偏襟衣、长裙或小口裤，寒暑有别。普通人家织“土布”作衣料，男装为长衫或对襟短褂，女装为偏襟长短袖衣衫，系绣花围腰，四季不分，仅寒暑增减而已。家贫者四季一衣，千疤万补。山民穿自制“土布”衣裤，用土法揉制“羊皮褂”为外套，男女皆然。各族赶马的“马哥头”均穿对襟短衣大裤脚，外套马甲。

民国时期，“洋布”“洋纱”渐输境内，集镇中等以上人家购作衣料，样式却无变化；农村一般人家的衣着仍如旧朝。制服、西装仅为知识界人士和青年学生接受。

新中国成立后，中山服、军干服、制服等逐渐普及。“文革”中，衣服颜色单调，以青蓝草绿色为主。80年代后，棉毛绸缎化纤皮革产品丰富多样，主要有西装、牛仔服、休闲服、运动服，皮衣、皮裙、羽绒服、太空服，卡克衫、连衣裙、旗袍、冬裙等。人们分季节、年龄、性别或劳逸着装，青年男女的穿着更为时髦大胆，个性张扬。

20世纪初，人们居家、赶集、走亲访友仍穿布鞋，劳动或远行多穿草鞋，尤喜偏耳麻鞋。40年代穿胶鞋、皮鞋。建国初，男女喜穿胶鞋。80年后，春冬多穿皮鞋和靴子，夏秋多穿凉鞋，颜色各异，种类多样。

清至民国中期，老人多戴平顶帽、瓜皮帽，壮年及青少年多戴瓜皮小帽。农村成年男女均用青色土布包套头。民国后期，男子多戴毡帽、绒帽或线帽。80年后，日常戴帽者少，户外活动者多戴遮阳帽。

清代,男女均蓄辩。男子盘辩于头或垂于背；未婚女子蓄单辩和“刘海”，已婚妇女挽发髻，别簪。民国后男子多剃光头。解放后至“文革”，男子多蓄平头，小分头；女子多留短发，齐耳。1990年后，男子发型少变化，城区妇女发式多样，普遍烫发，少数青年男女时兴染发。

清至民国，富贵人家太太小姐多戴琥珀珠串、玉圈、赤金戒指。解放后至1980年代末期，戴金银玉器者几绝迹。1990年代后，戴金银宝石翡翠珍珠项链、戒指的风尚渐兴，女性中也不乏戴手镯的。还有发卡珠花等发饰，丝巾缎带等项饰。

城镇居民以大米、麦面为主粮。农村居民因居住地不同而有异：平坝区以大米、小麦、苞谷为主粮；二半山区以大米、苞谷、小麦、红苕为主；高寒山区则以苞谷、荞麦、土豆为主粮。

解放前，坝区多吃猪肉，山区则多吃牛羊肉。50年代后期至70年代末期，农民很少吃油荤；城镇居民可吃上猪肉，外地调拨，定量少。80年代后，猪、牛、羊、兔，以及鸡、鸭、鹅等养殖业发展，库塘、河沟、鱼池大量养殖草鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、白鲢鱼、黄鳝、鱼鳅等，肉食供应充足，乡村人家每周见荤，城市居民每日吃荤。区内蔬菜有200余个品种，农民自种自食，最喜欢将青菜、白菜、南瓜、豇豆、茄子等白水煮熟，用胡海椒、盐巴打蘸水下饭；还常制成咸菜、腌菜及干板菜。农贸市场蔬菜品种繁多，四季兴旺，城镇居民每餐不少于两个素菜。山区盛产菌类、蕨类野菜，蕨苔，木耳、鸡纵、蘑菇等成为居民餐桌上的佳肴。其他副食不一而足。

民国以前，贫苦人家每日多为两餐，富豪人家除早晚正餐外，过早、晌午、夜上加餐。50年代至70年代，农村经济落后，仍普遍实行两餐制。80年代后经济快速发展，逐渐改为一日三餐。

全羊汤　杀上等阉羊，剥皮，洗尽肠肚，烧好头蹄，连骨砍成块，取山泉下锅。煮沸后，加马蹄香、黑发药、兔儿风、姜草等草药，文火炖熟。把干海椒烤糊揉碎，加盐、味精、姜葱末等做成蘸水就食，鲜美爽口，味道独特。

烤羊肉片　取羊腿肉，切成长约7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片子，用佐料拌匀，穿在栎树细棍或竹签上，用无烟火炭烘烤；至焦黄时就食，麻辣可口，香脆鲜嫩。

蘸水鱼　用江鲢、白鲢、罗非等鲜鱼，去鳞甲内脏，砍成块，冷水下锅，煮沸，打净泡子。放入化猪油、姜片、大蒜片、葱头、胡椒粉，文火炖15分钟，打蘸水就食，汤鲜肉嫩。

江鱼汤把金沙江水烧开，放入天生江鱼，以小火炖至肉烂，放少许盐巴便可食用，汤特别鲜美。

魔芋凉粉烧鸭子　将杀好的鸭子宰成小块,掺足冷水下锅。鸭子烧到八成熟后，加入片状魔芋凉粉、泡酸萝卜、姜、盐、化猪油等。待鸭肉熟透起锅，再加入葱花、味精便可食用，魔芋凉粉片比鸭子的味道更好。

山药炖蹄花　取境内天然生长新鲜山药，去皮后砍成砣，猪蹄花炖至七八成熟后下锅。待猪蹄花炖烂山药刚熟时即上桌，山药糍糯，常吃具有滋阴补肾之功效。

此外，米凉粉，饵块、饵丝、羊肉求线、烧烤、油底肉、斑鸠菜蘸水等都是独具风味的美食，颇受城乡居民喜爱。

境内各民族均有办筵席的习俗，尤以“九大碗”最具特色。该筵席选用猪肉及内脏，加适量蔬菜做成5小4大9碗菜。5小碗居中成梅花形，4大碗放四角，为乡村婚丧、祝寿、喜庆的筵席。待客则设便宴，一般为7菜1汤，荤素兼有。

境内居民普遍喝茶。农家习惯喝以云南下关砖茶或本地绿茶煮的“罐罐茶”，城里人则喜欢用专用茶具泡饮清茶，花茶、绿茶、红茶等。明清时期，马上街、大水井等地开有茶馆。1980年代以来，茶馆遍布格里坪、河门口、大水井、清香坪等地，成为待客会友、洽谈生意、棋牌娱乐的场所。

改革开放前，村民均吸旱烟。80年代后，少数老农仍抽旱烟，中青年农民则抽廉价香烟。城镇居民多吸云南香烟。

民国时期，境内汉人盛行喝自酿高粱酒和苞谷酒。各村均有1-2家烤酒作坊，村民买酒或以粮食换酒。重阳节和春节前，农家都酿制糯米甜酒（醪糟）。50年代至70年代，口粮紧缺，无以酿酒，村民便用榨皮(榨糖后的甘蔗渣)酿制榨皮酒。改革开放后，人们普遍喝白酒，还用酸梅、枣子、中草药泡成梅子酒、冰糖枣子酒、药酒等。逢年过节、婚丧嫁娶、生日寿庆和亲友到访必喝酒。90年代后，城镇居民平常普遍饮酒，喝白酒渐少，时兴喝啤酒、

山区旧式民宅多为土墙茅草房。3间正房，中为堂屋，左右为卧室。堂屋正中砌方形火塘，内烧柴火，终年不灭，取暖、做饭、饮食均在此，不再建厨房。正房的一侧或两侧修吊脚楼，以圆木为枕，搭以劈柴，上敷泥土，堆放杂物或住人；楼下分别关猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜。也有用木棒摞畜圈的。

坝区旧式民宅多为土木结构瓦房。富有人家多建四合大院，两厢皆走楼，置栏杆，有的三方皆通，俗称“走马转角楼”。部分人家建三合院，土墙，瓦顶，正房长3间，左右为厢房；2层，松木楼梁铺竹木，再铺泥土，称“镇土楼”，上装粮食，下住人，能防火。贫苦人家住房为土坯墙茅草房，开简易古朴的直棂小窗，俗称“牛肋巴窗”。为适应炎热的气候，金沙江沿岸多建土掌房。一般民居都建有宽2米～3米的耍檐（墙至滴水板屋檐），为村民农闲消磨时光和夏日晚上乘凉的地方。

80年代初，乡村普遍建新房，茅草房逐步被瓦房取代。部分农房土墙内外以白灰砂浆饰面，打三合土或水泥地坪，窗户增大，通风采光条件改善．人畜普遍分开。80年代中后期，新庄、大水井、格里坪村修建了一批2层～5层的砖混结构的新农房，楼层隔和屋顶为预制板，内外粉刷，铁门窗，水泥地坪或地板砖面，结束了建房必须用土木的历史。90年代后，近郊少数富裕起来的农民开始建与小别墅类似的住宅。

甑子　农家蒸饭的器具，由甑身、甑盖、甑蓖子构成。甑身由9块～12块木板制作，圆筒型，口略大，直径30厘米～40厘米，高25厘米～40厘米。甑盖和甑蓖子均用竹蔑编制。

餐桌　用松木或红椿木制成。桌面为正四方形，边长约1.2米，高0.9米或0.5米左右，配4根条凳，俗称“八仙桌”。通常安放在堂屋正中。

石水缸　农家盛水器物，有长方形和扇形2种。宽40厘米～50厘米，高50厘米～60厘米。一般用整块青砂石打凿，盛水长时不馊，凉爽。

木桶　农家挑水、挑粪器具，主要由桶身、桶底构成。一般用不易吸水的12块～18块梯形罗汉松木板镶制。桶身为圆筒型，直径40厘米～50厘米，高50厘米～60厘米，口略大。装上圆桶底，直桶梁，再用3道竹篾条箍牢，便可使用。

木盆　农家盛物器具，用料、制作方法与木桶相同。圆形，直径40厘米-70厘米不等，高20厘米～30厘米。

包兜　农家装粮食的器具，用竹蔑编制。圆筒形，直径1.5米-3米，高2米-3米，腹部略突，口略收。

背兜　农家必备盛粮器具，用竹条编成。圆形，直径3米～4米，高3米～5米，上口略大。韧性好，经久耐用。

竹筛　用竹条编成有许多小孔筛米面的器具。圆形，直径50厘米～70厘米。根据筛眼的大小和用途，分米筛、面筛和朗筛。

晒席　农家普遍用于晾晒粮食的席子。用薄竹片编成，宽3米左右，长5米左右。

碾子　分旱碾和水碾。旱碾主要由碾槽、碾滚、碾杆三部分组成。碾槽用12节～15节砂石打凿而成，宽约50厘米，深约40厘米，槽底为弧形，整座碾槽为直径4米左右的圆周形。碾滚用砂石或石灰石打凿而成，圆形，直径1米～2米。碾杆用硬杂木制成，长4米～5米，直径30厘米，方形。一端安碾滚，另一端套上牛马等牲口拉着转动，随碾滚在碾槽内滚动，谷子被碾成米，玉米、小麦等被碾成粉。

与旱碾相比，水碾多一伞盘。固定于中轴的木制伞盘，伞状，圆形，直径3米～4米，安装在楼下；碾槽、碾子、碾杆安装在楼上。水冲伞盘转动，中轴带动楼碾子滚动，完成粮食的加工。20世纪70年代前，新庄、大水井、拉箩箐、金堂的马口、格里坪的响水坡等地都建有水碾房。

碓窝　分脚碓和水碓。脚碓由碓身、碓窝两部分组成。碓身一般用直径约40厘米的硬杂木制作，分碓老壳、碓翅膀、碓尾巴等三部分。碓老壳上凿12厘米的方孔，装直径为14厘米的青杠木碓嘴。碓窝用砂石凿制，口径60厘米～80厘米，深50厘米，锅底状。碓翅膀安装在2根栽好的木叉上，碓尾下掏1个坑。用脚踏放碓尾，碓老壳带着碓嘴随之升降，碓窝里的东西被舂碎。20世纪70年代前,农村家家户户都有脚碓，主要用来舂米或加工其它农副产品。

水碓的结构和工作原理与脚碓大体相同。不同的是水碓的碓尾巴为一水箱，枧杆枧水，水满箱碓尾降下，碓老壳抬起；水箱倒水后翘起，碓老壳带碓嘴舂下。有条件的农家都安装水碓，效率虽不高，却能昼夜工作，节省劳力。

磨子　有手磨、腰磨、水磨。20世纪70年代以前的农村，家家户户几乎都安有手磨，由磨盘和磨扇构成。磨扇用坚硬的青砂石打凿，分上公下母2扇，每扇厚12厘米，圆形，直径35厘米～45厘米不等。上扇外侧安有曲尺状磨把手，上面半径1/2处凿有下料孔，下面正中凿磨心转孔；下扇圆心安磨心（轴承）。每扇凿有8叶磨齿，两扇合拢，配以磨盘，握磨把手逆时针转动，便可磨面和磨豆腐等。

腰磨是农村公共食堂的产物。与手磨相比，结构功能相同，而磨扇的直径则为1.2米～1.5米，每扇厚15厘米～20厘米。上扇凿2个小孔，分别栓成绳圈，别上长2米～3米的磨杆，套上牛马，便可磨面。

千斤榨由底盘、榨盖、榨杆、榨兜4部分构成。底盘用极坚硬的青砂石或石灰石打凿而成，圆形，直径80厘米，厚25厘米，内凿油槽。榨盖用硬木板或硬石板制作，长70厘米，宽60厘米，厚15厘米。榨杆是长5米的圆木，直径20厘米。榨兜为竹编大筐兜。榨油时，先将油饼（甑子蒸熟的花生、菜籽等粉末用稻草裹成的饼状油料）套上油圈，逐一放到底盘上，加榨盖；再把榨杆的一端穿进大石孔，用1/5压住榨盖，另一端挂上榨兜，装进石头榨油；最后，被榨出来油顺着油槽流进容器。

锤榨由榨身、榨锤、鼎板、榨削、油肩构成。榨身用直径60厘米的青杠木或牛筋木制成。将其一解为二，中间掏为圆弧状，安装在“井”字型木架上，上下各一，两端4根木庄支撑，挡板撑挡。榨锤重30千克，硬石打凿，正方体，中间打孔，装70厘米长的木棒作锤把。鼎板为直径50厘米、厚15厘米的圆木板。榨削是大小不等的长形木方。油肩用2根青杠木或朱木制作，头宽尾窄，长1米-2米，厚15厘米。榨油时，先将油饼放入榨身腹内，鼎板鼎住，逐步加榨削，鼎紧后插上油肩，然后用榨锤敲击油肩挤压油饼，使其出油。

撞榨和锤榨结构相同，原理相似。不同的是：锤榨用榨锤敲击油肩，撞榨靠撞杆撞击；锤榨的油肩从上往下加，撞榨的油肩从侧面往里加。（见图）

糖榨　糖榨主要由滚子、底盘、弯杆、支架等构成。滚子用坚硬的紫金沙木或其它硬杂木制作，圆柱形，直径50厘米，高矮各一。高的称公滚，高3米；矮的称母滚，高1.8米。底部安圆椎铁脚，以减少转动磨擦力；中上部装青杠木齿轮。低盘用砂石凿制，长方形，厚20厘米，上面嵌2块铁板，滚子的铁脚立其上。木质弯杆为弓形，长5米，头部直径25厘米，尾部12厘米。支架用直径20厘米、高2米的木头制成，四方均为井字形，用来支撑公母滚子站立。榨糖时，弯杆的头部卡进公滚上部，木闩闩牢；尾部套上2头牛，拉着转。公滚通过齿轮带动母滚转动，甘蔗从公母滚的缝隙间挤过，榨出糖汁。